Verse tomatensoep maken: makkelijk recept met wortel en basilicum

Door Roel van den Bogaard, personal trainer en oprichter van Aurora Personal Training in Eindhoven.

Verse tomatensoep maak je door ui, wortel en knoflook aan te bakken, tomatenpuree en verse tomaten toe te voegen en alles met groentebouillon zacht te koken. Pureer de soep en maak af met basilicum. Met dit recept maak je in circa 40 minuten vier ruime kommen zelfgemaakte tomatensoep, zonder room.

Je hebt één pan, een staafmixer en gewone ingrediënten nodig. De wortel geeft de soep wat zoetheid en structuur; tomatenpuree zorgt voor een vollere tomatensmaak.

Hieronder vind je eerst het complete recept. Daarna volgen tips voor de juiste tomaten, een gladdere soep, variaties en bewaren.

1. Snijd de groenten

Was de tomaten en verwijder de kroontjes en harde steelaanzet. Snijd de tomaten in stukken.

Snijd de wortel in dunne plakjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Dunne wortelplakjes helpen om de groenten binnen de aangegeven kooktijd gaar te krijgen.

2. Fruit de ui en wortel

Verhit de olijfolie in de soeppan. Bak de ui en wortel ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur.

Roer regelmatig en voorkom dat de ui donker wordt.

3. Bak knoflook en tomatenpuree mee

Voeg de knoflook en tomatenpuree toe. Bak ongeveer 1 minuut al roerend mee.

Voeg vervolgens de tomaten en tijmtakjes toe en bak nog 2 minuten.

4. Laat de soep zacht koken

Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat de soep 15–20 minuten zachtjes koken, met het deksel schuin op de pan.

Controleer de wortel: je moet er gemakkelijk met een vork in kunnen prikken. Is de wortel nog stevig, laat de soep dan wat langer koken.

5. Pureer de tomatensoep

Haal de pan van het vuur en verwijder de tijmtakjes.

Voeg het grootste deel van de basilicum toe en pureer met de staafmixer. Houd de mixerkop onder het oppervlak om hete spatten te voorkomen.

6. Proef en serveer

Voeg zwarte peper toe en alleen indien nodig een beetje zout.

Is de soep te dik? Roer er een klein scheutje water door. Verdeel over de kommen en garneer met de overgebleven basilicum.

Gebruik rijpe tomaten met een uitgesproken smaak. Romatomaten zijn een praktische keuze; rijpe trostomaten kunnen ook.

Weeg de tomaten in plaats van ze te tellen. Met 1 kg houd je de verhouding tussen tomaat, wortel en bouillon beter gelijk.

Proef eventueel vooraf een stukje. Een waterige tomaat met weinig smaak geeft doorgaans ook een minder uitgesproken soep. De tomatenpuree vult de tomatensmaak aan, maar vervangt geen smaakvolle basis.

Moet je de tomaten ontvellen?

Nee, voor dit recept hoeft dat niet.

Na het pureren kunnen kleine stukjes vel zichtbaar blijven. Wil je een heel fijne, gladde soep? Wrijf de soep dan na het pureren door een zeef.

Geef de basis even tijd

Fruit de ui en wortel voordat je het vocht toevoegt. Bak daarna de tomatenpuree kort mee en blijf roeren zodat niets aanbrandt.

Controleer of de wortel echt gaar is

Zachte wortel laat zich gemakkelijker glad pureren. Gebruik de kooktijd als richtlijn en controleer de groenten voordat je de staafmixer pakt.

Voeg basilicum aan het einde toe

In dit recept gaat het grootste deel van de basilicum vlak voor het pureren in de pan. Bewaar de rest voor het serveren.

Proef voordat je zout toevoegt

Bouillon kan al voldoende zout leveren. Proef de gepureerde soep eerst en voeg daarna pas iets toe.

Aanpassingen veranderen het basisrecept. Voeg steeds een kleine hoeveelheid toe en proef opnieuw.

Let op bij inkoken: niet alleen de tomatensmaak, maar ook de zoute smaak wordt sterker.

Dit basisrecept bevat geen room. De gepureerde wortel en tomaten geven de soep haar volle structuur.

Wil je een dikkere variant? Je kunt gekookte witte bonen toevoegen en meepureren. Dat verandert de samenstelling en voedingswaarde van het recept.

Een volle structuur vraagt dus niet automatisch om room, maar verwacht ook niet precies dezelfde smaak als bij een klassieke roomsoep.

Deze soep bestaat vooral uit groenten en bouillon. Voor een uitgebreidere maaltijd kun je brood en een eiwitbron toevoegen.

Met brood en ei

Serveer met volkorenbrood en een gekookt ei of omelet. Gebruik je zuurdesembrood, kies dan een volkorenvariant als je volkoren wilt eten.

Met witte bonen

Spoel een blik witte bonen af en laat uitlekken. Voeg ongeveer 240 g uitgelekte bonen toe en verwarm goed mee.

Laat ze heel of pureer ze mee voor een dikkere soep.

Met linzen

Roer gekookte linzen door de soep en verwarm ze goed mee. Serveer eventueel met brood.

Stem de hoeveelheden af op je trek, doelen en de rest van je voeding. De soep alleen is geen automatisch complete herstelmaaltijd.

Gebruik voor deze zelfgemaakte soep de volgende algemene bewaarrichtlijn:

Laat de soep snel afkoelen en bewaar haar goed afgesloten. Deze termijnen sluiten aan op het algemene bewaaradvies van het Voedingscentrum voor gebonden groentesoep; het is geen afzonderlijk geteste houdbaarheid van dit recept. Voedingscentrum

Verdeel een grote hoeveelheid over kleinere bakjes om sneller te koelen. Je kunt de pan ook in koud water zetten en de soep regelmatig omroeren. Noteer de bereidingsdatum.

Ontdooi een portie in de koelkast of met de ontdooistand van de magnetron. Verwarm daarna al roerend tot de soep overal stomend heet is.

Warm alleen op wat je gaat eten en bewaar een opnieuw opgewarmd restje niet nogmaals.

Kun je tomatensoep maken met tomaten uit blik?

Ja. Gebruik voor een variant twee blikken van 400 g gepelde tomaten of tomatenblokjes, inclusief het sap.

Begin met 500 ml bouillon en voeg na het pureren meer toe als dat nodig is. Dit is een alternatief voor het basisrecept; smaak en dikte kunnen verschillen.

Waarom zit er wortel in deze tomatensoep?

Wortel geeft zoetheid en zorgt na het pureren voor meer structuur. De verhouding in dit recept is 300 g schoongemaakte wortel op 1 kg verse tomaten.

Moet er suiker in tomatensoep?

Dit recept bevat geen toegevoegde suiker. Rijpe tomaten en wortel zorgen voor zoetheid.

Dat betekent niet dat de soep suikervrij is: groenten bevatten van nature suikers. Controleer daarnaast de ingrediënten van je bouillon en tomatenpuree.

Kun je de tomatensoep zonder staafmixer maken?

Je kunt de groenten fijner snijden en de soep met stukjes serveren. Voor de gladde uitvoering uit dit recept heb je een geschikt pureerapparaat nodig.

Gebruik je een blender? Volg de instructies voor hete vloeistoffen; niet iedere blender is daarvoor geschikt.

Is deze tomatensoep vegan?

Met plantaardige groentebouillon en zonder dierlijke toevoegingen is het basisrecept vegan. Room, ei of kaas als toevoeging veranderen dat.

Is de soep glutenvrij?

Gebruik bouillon die als glutenvrij is aangegeven en controleer de overige verpakkingen. Let ook op wat je erbij serveert: gewoon brood is niet glutenvrij.

Bouillon kan daarnaast allergenen zoals selderij bevatten. Controleer de etiketten als je rekening moet houden met een allergie.

Kun je verse tomatensoep een dag van tevoren maken?

Ja. Koel de soep snel terug, zet haar binnen twee uur in de koelkast en verwarm de gewenste portie de volgende dag goed door.

Bewaar de basilicum voor de garnering apart en voeg die vlak voor het eten toe.

Hoeveel calorieën bevat een kom?

Dat hangt af van de gebruikte producten, het uiteindelijke gewicht en of je vier of zes porties maakt.

Bereken de voedingswaarde van de hele pan en deel die door het aantal gelijke porties. Brood, bonen, ei of room tel je afzonderlijk mee.

Wil je afwisselen? Bekijk ook ons recept voor pompoen-wortelsoep.

Een paar eenvoudige recepten kunnen helpen om koken beter in je week te laten passen. Deze tomatensoep kun je bijvoorbeeld vooraf maken en in porties bewaren.

Bij Aurora Personal Training in Eindhoven kijken we hoe voeding, training en herstel aansluiten op jouw doelen en agenda.

Plan een gratis intake bij Aurora Personal Training als je daar persoonlijk over wilt sparren.

Voedingscentrum — bewaren van gebonden groentesoep.