Gezond bananenbrood met havermout en eiwitpoeder

Door Roel van den Bogaard, personal trainer en oprichter van Aurora Personal Training in Eindhoven.

Dit gezonde bananenbrood maak je met 3 rijpe bananen, 3 eieren, 150 gram havermout en 2 scheppen vanille-eiwitpoeder. Je bakt het ongeveer 40 minuten op 180 °C. Blauwe bessen, walnoten en pure chocolade zijn optionele toevoegingen. Het recept bevat van nature suikers en is dus niet suikervrij.

Zoek je een bananenbroodrecept met havermout dat je kunt voorbereiden voor meerdere eetmomenten? Hieronder vind je het originele recept van Aurora, gevolgd door tips voor het bakken, bewaren en kiezen van ingrediënten.

Voor het basisrecept

• 3 rijpe bananen
• 3 eieren
• 150 g havermout
• 2 scheppen (vegan) vanille-eiwitpoeder
• 10 g bakpoeder
• 1 tl vanille-aroma
• Snufje zout
• Snufje kaneel

Optionele toevoegingen

• 100 g blauwe bessen
• 50 g ongezouten walnoten
• 50 g pure chocolade, minimaal 80% cacao

De toevoegingen zijn naar keuze: je hoeft ze niet allemaal te gebruiken. De hoeveelheden horen bij één heel bananenbrood.

Let op bij het eiwitpoeder: een schep heeft niet bij ieder merk hetzelfde gewicht. Gebruik de maatschep van jouw product en noteer hoeveel gram de twee scheppen samen wegen. Verschillende poeders kunnen ook een andere structuur geven.

Benodigdheden

• Oven
• Cakeblik
• Keukenmachine
• Mengkommen
• Bakpapier

1. Verwarm de oven. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Maal de havermout. Maal de havermout in een keukenmachine fijn tot havermeel.
3. Meng de droge ingrediënten. Meng het havermeel, vanille-eiwitpoeder, bakpoeder, zout en kaneel in een kom.
4. Meng de bananen en eieren. Prak of blend de bananen en meng ze met de eieren.
5. Maak het beslag. Voeg het bananen-eimengsel en het vanille-aroma toe aan de droge ingrediënten. Meng tot alles is opgenomen.
6. Voeg de optionele ingrediënten toe. Gebruik je de toevoegingen? Spatel de blauwe bessen, driekwart van de walnoten en het grootste deel van de chocolade door het beslag. Houd de rest van de walnoten en chocolade apart voor de bovenkant.
7. Vul de cakevorm. Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin.
8. Garneer de bovenkant. Verdeel de achtergehouden walnoten en chocolade over het beslag, als je die gebruikt.
9. Bak het bananenbrood. Bak ongeveer 40 minuten op 180 °C. Controleer de gaarheid met een satéprikker in het midden. Zit er nog vloeibaar beslag aan, bak dan iets langer en controleer opnieuw. Prik zo nodig op een tweede plek: gesmolten chocolade kan ook aan de prikker blijven zitten.
10. Laat afkoelen. Laat het bananenbrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.

Begin met rijpe bananen en controleer de gaarheid in plaats van alleen op de klok te vertrouwen. Dit helpt bij het bereiden van dit recept:

• Gebruik goed rijpe bananen. Ze zijn gemakkelijk te prakken en geven het beslag bananensmaak en zoetheid.
• Maal de havermout fijn. Zo verdeel je het havermeel gelijkmatiger door het beslag.
• Houd de hoeveelheid eiwitpoeder vergelijkbaar. Een grotere schep betekent meer droog ingrediënt. Noteer het gewicht als je het resultaat wilt herhalen.
• Stop met bakken zodra het brood gaar is. Onnodig lang bakken kan het droger maken.
• Snijd pas na het afkoelen. Warm bananenbrood is kwetsbaarder en kan gemakkelijker uit elkaar vallen.

Verander bij een volgende poging één onderdeel tegelijk. Dan kun je beter beoordelen waardoor het resultaat verschilt.

Havermout levert vezels; eieren en eiwitpoeder dragen bij aan de hoeveelheid eiwit. De optionele walnoten, blauwe bessen en chocolade veranderen de samenstelling verder.

Of een plak bij jou past, hangt ook af van je portie en wat je de rest van de dag eet. De naam ‘gezond bananenbrood’ maakt het niet automatisch caloriearm of een volledige maaltijd.

Je kunt een plak als tussendoortje nemen. Als ontbijt kun je het bijvoorbeeld combineren met kwark en fruit. Kies de hoeveelheid die aansluit op jouw eetmoment en behoeften.

Nee. Bananen bevatten van nature suikers. In het oorspronkelijke basismengsel gaat geen losse tafelsuiker, honing of siroop, maar eiwitpoeder, vanille-aroma en de optionele chocolade kunnen afhankelijk van het product toegevoegde suiker bevatten.

‘Suikervrij’ en ‘zonder toegevoegde suikers’ betekenen niet hetzelfde. Controleer de ingrediënten van de producten die je gebruikt en ga niet alleen af op termen zoals ‘natuurlijk’ of ‘pure chocolade’. [1]

Het recept bevat eiwitpoeder en eieren, maar de precieze hoeveelheid eiwit hangt af van je producten en portiegrootte. Voor de voedingsclaim ‘eiwitrijk’ moet minimaal 20% van de energie uit eiwit komen. Zonder een berekening voor de gekozen ingrediënten is ‘met eiwitpoeder’ de nauwkeurigere omschrijving. [1]

Laat het brood afkoelen en verpak het goed, zodat het minder uitdroogt.

Een praktische aanpak is om alleen de plakken die je binnen één tot twee dagen wilt eten afgedekt in de koelkast te bewaren. Vries de overige plakken in zodra het brood is afgekoeld. Dit is een bewaarstrategie, geen vastgestelde houdbaarheidstest voor dit specifieke recept.

Zo vries je bananenbrood in:

1. Snijd het afgekoelde brood in plakken.
2. Verpak de plakken afzonderlijk of leg bakpapier tussen de plakken.
3. Doe ze in een geschikte diepvrieszak of afsluitbare diepvriesbak.
4. Schrijf de invriesdatum op de verpakking.
5. Houd ongeveer drie maanden aan voor een goede kwaliteit. [3]

Haal alleen de portie uit de vriezer die je wilt eten. Laat die bij voorkeur afgedekt in de koelkast ontdooien. Je kunt een ontdooide plak kort opwarmen als je hem liever warm eet. [3]

Is bananenbrood met havermout glutenvrij?

Niet automatisch. Haver is van nature glutenvrij, maar kan tijdens verwerking met glutenbevattende granen in aanraking komen. Gebruik havermout met een glutenvrij-label en controleer ook het eiwitpoeder, bakpoeder en de overige ingrediënten. Voorkom daarnaast kruisbesmetting in de keuken. [2]

Kan ik dit bananenbrood lactosevrij maken?

Dat kan met passende ingrediënten. Kies bijvoorbeeld vegan vanille-eiwitpoeder en controleer ook de chocolade en andere verpakte producten op melkbestanddelen en lactose.

Is het recept vegan als ik vegan eiwitpoeder gebruik?

Nee. Het oorspronkelijke recept bevat drie eieren. Vegan eiwitpoeder maakt het geheel daarom niet vegan. Een versie zonder ei vraagt om een aangepaste bereidingswijze; dezelfde structuur is daarbij niet vanzelfsprekend.

Kan ik het eiwitpoeder weglaten?

Het eiwitpoeder is onderdeel van dit basisrecept. Weglaten verandert de verhouding tussen natte en droge ingrediënten. Gebruik voor een versie zonder eiwitpoeder liever een recept dat daarvoor is uitgewerkt.

Hoeveel calorieën bevat één plak bananenbrood?

Dat is niet betrouwbaar als één vast getal te geven zonder het gewicht van de bananen, de twee scheppen eiwitpoeder, de gekozen toevoegingen en het aantal plakken te weten.

Voor een berekening tel je de voedingswaarden van alle gebruikte ingrediënten op en deel je het totaal door het aantal gelijkmatige plakken. Een dikkere plak of extra walnoten en chocolade verandert de uitkomst.

Past bananenbrood bij afvallen?

Een portie kan binnen je eetpatroon passen. Bananenbrood zorgt op zichzelf niet voor gewichtsverlies. Kijk naar de hoeveelheid die je eet, eventuele toppings en je totale voedingsinname.

Wil je afwisselen? Bekijk ook onze eiwitrijke pannenkoeken en chiapudding met mango en kokos.

Wil je hulp om training en voeding in je dagelijkse routine te laten passen? Bij Aurora Personal Training in Eindhoven bespreken we praktische keuzes die aansluiten op je doelen en agenda.

Plan een gratis intake bij Aurora Personal Training en bespreek waar jij mee aan de slag wilt.

1. Voedingscentrum: voedingsclaims en het verschil tussen suikervrij, zonder toegevoegde suikers en eiwitrijk.
2. Voedingscentrum: gluten en het glutenvrij dieet.
3. Laura’s Bakery: bananenbrood bewaren, invriezen en ontdooien.