Gezonde carrot cake met havermout en kwarkfrosting

Door Roel van den Bogaard, personal trainer en oprichter van Aurora Personal Training in Eindhoven.

Deze carrot cake maak je met havermout, amandelmeel, geraspte wortel, kwark en vanille-eiwitpoeder. De cake bakt ongeveer 40 minuten op 175 °C en krijgt na het afkoelen een frosting van kwark en roomkaas. Het originele recept bevat twee eetlepels ahornsiroop en is daarom niet suikervrij of zonder toegevoegde suiker.

Zoek je een gezonde worteltaart met havermout die je zelf kunt bakken? Hieronder vind je het volledige Aurora-recept, met alle oorspronkelijke hoeveelheden. Daarna lees je hoe je de cake afwerkt, bewaart en invriest.

• 120 g havermout, tot meel gemalen
• 50 g amandelmeel
• 4 eieren
• 2 scheppen (vegan) vanille-eiwitpoeder
• 150 g magere kwark
• 2 el maple syrup, oftewel ahornsiroop
• 15 g bakpoeder
• 1 tl vanille-aroma
• 2 tl kaneel
• Snuf zout
• 150 g geraspte wortel
• 30 g walnoten, grof gehakt

• 100 g magere kwark
• 50 g roomkaas
• 10 g vanille-eiwitpoeder
• Scheutje vanille-aroma
• Extra walnoten voor de topping

Let op: de cake en frosting bevatten samen 250 gram magere kwark. De twee scheppen eiwitpoeder voor de cake komen boven op de 10 gram voor de frosting.

Een schep eiwitpoeder heeft niet bij ieder merk hetzelfde gewicht. Gebruik de maatschep van jouw product en noteer hoeveel gram de twee scheppen samen wegen als je het recept wilt herhalen.

Benodigdheden

• Oven en cakevorm
• Bakpapier
• Keukenmachine
• Rasp
• Mengkommen
• Mixer of garde
• Spatel en satéprikker

1. Bereid de oven en cakevorm voor. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Maak het havermeel. Maal de havermout in een keukenmachine tot fijn meel.
3. Meng de droge ingrediënten. Meng het havermeel, amandelmeel, de twee scheppen eiwitpoeder, het bakpoeder, de kaneel en het zout in een kom.
4. Meng de natte ingrediënten. Klop de vier eieren ongeveer 4 minuten luchtig. Voeg de 150 g magere kwark, maple syrup en de theelepel vanille-aroma toe en meng.
5. Maak het beslag. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Meng tot een gelijkmatig beslag.
6. Voeg wortel en walnoten toe. Spatel de 150 g geraspte wortel en de 30 g grof gehakte walnoten door het beslag.
7. Bak en laat afkoelen. Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake ongeveer 40 minuten op 175 °C. Controleer met een satéprikker in het midden: er hoort geen vloeibaar beslag aan te zitten. Bak zo nodig iets langer en controleer opnieuw. Laat de cake volledig afkoelen voordat je de frosting aanbrengt.
8. Maak de frosting en werk de cake af. Meng de 100 g magere kwark, roomkaas, 10 g vanille-eiwitpoeder en het scheutje vanille-aroma tot een romige frosting. Bestrijk de afgekoelde cake en garneer met de extra walnoten.

Een goede bereiding begint bij vergelijkbare hoeveelheden en een controle op gaarheid.

• Maal de havermout fijn. Zo verdeelt het havermeel zich goed door het beslag.
• Rasp de wortel in kleine sliertjes. Grote stukken zijn lastiger gelijkmatig door het beslag te verdelen.
• Klop de eieren luchtig. Houd de ongeveer vier minuten uit het oorspronkelijke recept aan.
• Noteer het gewicht van je eiwitpoeder. Andere scheppen of producten kunnen een andere hoeveelheid droog ingrediënt geven.
• Controleer de cake rond het einde van de baktijd. Onnodig lang bakken kan hem droger maken.
• Breng de frosting pas op een koude cake aan. Op een warme cake kan de topping gaan uitlopen.

Pas bij een volgende poging één onderdeel tegelijk aan. Dat maakt duidelijker welke verandering het resultaat beïnvloedt.

Havermout, wortel en noten leveren verschillende voedingsstoffen. Eieren, kwark en eiwitpoeder dragen bij aan de hoeveelheid eiwit.

Dat maakt de cake niet automatisch caloriearm of een volledige maaltijd. De portiegrootte, frosting en wat je verder eet tellen ook mee. Een stuk kan passen als tussendoortje of dessert, zonder dat je er een bijzondere gezondheidswerking aan hoeft toe te schrijven.

Nee. Ahornsiroop bevat suiker en wordt in dit recept aan het beslag toegevoegd. Ook kwark en wortel bevatten van nature suikers. De omschrijving ‘zonder toegevoegde suiker’ past daarom evenmin bij dit oorspronkelijke recept. [1]

Een natuurlijke suikerbron is nog steeds een suikerbron. De ahornsiroop blijft onderdeel van het recept; de beschrijving hoort daarbij aan te sluiten.

Er zitten meerdere eiwitbevattende ingrediënten in de cake. Of de voedingsclaim ‘eiwitrijk’ klopt, hangt af van de berekende samenstelling. Daarvoor moet minimaal 20% van de energie uit eiwit komen. [2]

Zonder het gewicht en de productgegevens van de twee scheppen eiwitpoeder en de gebruikte zuivel kun je die claim niet nauwkeurig onderbouwen. Daarom beschrijven we deze versie als carrot cake met kwark en eiwitpoeder.

Bewaren met kwarkfrosting

Bewaar de afgewerkte cake afgedekt in de koelkast op ongeveer 4 °C. De frosting bevat kwark en roomkaas.

Voor kort bewaren is twee dagen een voorzichtige richtlijn. Dat sluit aan bij het algemene bewaaradvies voor restjes. Vries porties die je later wilt eten liever in. [4]

Invriezen voor later

Voor meal prep kun je de cake zonder frosting in plakken invriezen en de topping na het ontdooien vers maken.

1. Laat de gebakken cake afkoelen.
2. Snijd hem in porties.
3. Verpak de porties goed in een geschikte diepvrieszak of afsluitbare diepvriesbak.
4. Noteer de invriesdatum.
5. Gebruik ongeveer drie maanden als richtlijn voor de kwaliteit. [5]

Laat een portie afgedekt in de koelkast ontdooien. Maak de frosting met de oorspronkelijke ingrediënten en breng die aan wanneer de cake volledig is ontdooid.

Is carrot cake hetzelfde als worteltaart?

Ja, carrot cake is de Engelse naam voor wortelcake of worteltaart. Dit recept is een gebakken cake met geraspte wortel en een topping van kwark en roomkaas.

Is deze carrot cake glutenvrij?

Niet automatisch. Gebruik havermout met een glutenvrij-label en controleer ook het eiwitpoeder, bakpoeder en de overige verpakte ingrediënten. Voorkom kruisbesmetting in de keuken. Haver kan tijdens verwerking met glutenbevattende granen in aanraking komen. [3]

Is dit recept vegan of lactosevrij?

Het oorspronkelijke recept is niet vegan en niet automatisch lactosevrij. Het bevat vier eieren, magere kwark en roomkaas. Vegan eiwitpoeder of een vegan frosting maakt de volledige cake dus niet vegan.

Een versie zonder deze ingrediënten vraagt om een aangepast recept; hetzelfde bakresultaat is daarbij niet vanzelfsprekend.

Kan ik het eiwitpoeder weglaten?

Het eiwitpoeder is onderdeel van de cake én de frosting. Weglaten verandert de verhouding tussen de ingrediënten. Gebruik voor een versie zonder eiwitpoeder een recept dat daarvoor is uitgewerkt.

Hoeveel calorieën bevat één stuk carrot cake?

Dat hangt af van de gebruikte producten, het gewicht van de twee scheppen eiwitpoeder, de extra walnoten en het aantal stukken.

Voor een berekening tel je de voedingswaarden van de cake, frosting en topping bij elkaar op. Deel dat totaal door het aantal gelijkmatige porties. Zo sluit de berekening aan op de cake die jij daadwerkelijk hebt gemaakt.

Welke allergenen bevat deze carrot cake?

Het oorspronkelijke recept bevat ei, melk, amandel en walnoot. Afhankelijk van het eiwitpoeder en andere verpakte ingrediënten kunnen er aanvullende allergenen aanwezig zijn. Controleer de etiketten.

Wil je een andere topping proberen? Dit zijn drie smaakideeën:

• Griekse yoghurt met honing en kaneel
• Kokosroom met ahornsiroop
• Amandelpasta met kokosolie

Deze combinaties veranderen de smaak en voedingswaarden. De hoeveelheden in het recept hierboven horen bij de kwarkfrosting.

Wil je afwisselen met een ander bakrecept? Bekijk ons gezonde bananenbrood met havermout.

Liever een ontbijt uit een kom? Onze carrot cake havermout is een havermoutontbijt met wortel en kaneel.

Wil je hulp bij een routine waarin training en voeding passen bij je doelen en agenda? Plan een gratis intake bij Aurora Personal Training in Eindhoven.

1. Voedingscentrum: suiker, met ahornsiroop als suikerbron.
2. Voedingscentrum: voedingsclaims, waaronder eiwitrijk.
3. Voedingscentrum: gluten en het glutenvrij dieet.
4. Voedingscentrum: veilig koelen en bewaren.
5. Laura’s Bakery: algemene bewaartips voor carrot cake.