Rode curry met kip en kokosmelk: recept met veel groente

Door Roel van den Bogaard, personal trainer en oprichter van Aurora Personal Training in Eindhoven.

Deze rode curry met kip maak je met 400 g kipfilet, 200 ml kokosmelk, 2 eetlepels rode currypasta en paprika, champignons, sugarsnaps, ui en tomaat. Het recept is voor 4 personen en wordt geserveerd met rijst. Je bakt de groenten 5 minuten mee en laat de curry daarna 10–15 minuten zachtjes pruttelen. Limoensap zorgt voor een frisse afwerking.

Een pan kruidige curry is een fijne manier om verschillende groenten in één maaltijd te combineren. Met dit recept maak je de saus zelf met kokosmelk en kant-en-klare rode currypasta. Je kunt de maaltijd meteen eten of porties bewaren voor later.

• 400 g kipfilet
• 2 rode puntpaprika’s
• 400 g champignons
• 200 g sugarsnaps
• 1 rode ui
• 2 tomaten
• 200 ml kokosmelk uit blik
• 2 el rode currypasta
• 250–300 g zilvervliesrijst of basmatirijst, ongekookt gewogen
• ½ rode peper
• 1 limoen
• Kipkruiden naar smaak
• Peper en zout naar smaak
• Scheutje olijfolie

Optioneel bij het serveren

• Verse koriander
• Cashewnoten
• Naanbrood

De kokosmelk uit blik is onderdeel van de saus. Gebruik hiervoor geen kokosdrink: dat is een ander product en geeft niet vanzelf dezelfde structuur.

1. Snijd en kruid de kip

Snijd de kipfilet in ongeveer even grote blokjes en kruid met de kipkruiden. Gebruik een aparte snijplank voor rauwe kip, of reinig plank en mes voordat je verdergaat met andere ingrediënten. Was je handen na contact met rauwe kip en spoel de kip niet af. [1]

2. Bereid de groenten voor

Snijd de puntpaprika’s, champignons, rode ui en tomaten in hapklare stukken. Verwijder eventuele harde uiteinden en draadjes van de sugarsnaps. Hak de halve rode peper fijn.

3. Kook de rijst

Kook de 250–300 g rijst volgens de verpakking. Het gewicht in de ingrediëntenlijst is het gewicht vóór het koken. De rijst neemt tijdens de bereiding water op.

4. Bak de rode currypasta kort aan

Verhit een scheutje olijfolie in een grote wok of hapjespan. Voeg de 2 eetlepels rode currypasta toe en bak kort, al roerend, tot de geur vrijkomt. Laat de pasta niet verbranden.

5. Bak de kip gaar

Voeg de kipblokjes toe en bak ze gaar. Schep regelmatig om, zodat alle kanten worden verhit. De benodigde baktijd hangt af van de grootte van de blokjes en de hitte van je pan. Kip hoort door en door gaar te zijn. [1]

6. Voeg de groenten toe

Voeg de paprika, champignons, sugarsnaps, ui, tomaten en rode peper toe. Roerbak alles 5 minuten en schep regelmatig om.

7. Laat de curry zachtjes pruttelen

Giet de 200 ml kokosmelk erbij en roer goed door. Zet het vuur lager, leg het deksel op de pan en laat de curry 10–15 minuten zachtjes pruttelen. Roer tussendoor en controleer of de groenten gaar genoeg zijn naar jouw smaak.

8. Breng op smaak

Voeg limoensap, peper en eventueel zout naar smaak toe. Proef eerst: currypasta en kipkruiden kunnen al zout bevatten. Voeg het limoensap beetje bij beetje toe.

9. Serveer de curry

Verdeel de rijst en curry over vier borden of kommen. Werk eventueel af met verse koriander en cashewnoten. Serveer desgewenst met naanbrood.

• Gebruik een ruime pan. Alle groenten moeten erin passen en omgeschept kunnen worden.
• Bak de currypasta kort mee. Blijf roeren en voeg de kip toe voordat de pasta aanbrandt.
• Laat de saus rustig pruttelen. Houd het vuur laag genoeg om de saus zachtjes te laten pruttelen.
• Proef voordat je zout toevoegt. De gebruikte kruidenproducten bepalen mede hoe zout het gerecht wordt.
• Voeg de limoen aan het einde toe. Zo kun je de frisheid afstemmen op de uiteindelijke saus.

Voeg extra water steeds in kleine hoeveelheden toe. Laat je de saus inkoken, controleer dan regelmatig of de gewenste dikte is bereikt.

Kies een rode currypasta waarvan je de smaak en pittigheid prettig vindt. Twee eetlepels van het ene merk kunnen anders smaken dan twee eetlepels van een ander merk. Controleer daarom de verpakking en eventuele doseeradviezen.

Het basisrecept gebruikt 2 eetlepels currypasta en een halve rode peper. Wil je een mildere variant maken, gebruik dan minder rode peper of begin met minder currypasta.

Controleer het etiket ook als je rekening houdt met allergenen of een vegetarische variant wilt bereiden.

Deze maaltijd combineert kip, verschillende groenten, rijst en kokosmelk. Kip levert eiwit; rijst levert vooral koolhydraten. Zilvervliesrijst bevat meer vezels dan witte rijst. [3]

Kokosmelk maakt de saus romig en levert ook verzadigd vet. Hoeveel vet je portie bevat, hangt af van de gebruikte kokosmelk en de overige ingrediënten. [4]

Een maaltijd beoordeel je ook op je portie en wat je verder eet. Cashewnoten, olie en naanbrood veranderen de hoeveelheid energie. Gebruik de curry als een gewone maaltijd binnen je eetpatroon, zonder er automatisch extra herstel of vetverlies aan toe te schrijven.

Wil je beter begrijpen hoe eiwitten, vetten en koolhydraten samenhangen? Lees onze uitleg over macronutriënten.

Verdeel daarnaast de groenten en saus zo gelijkmatig mogelijk. Dit zijn hoeveelheden uit het recept, geen berekende voedingswaarden. De portiegrootte kun je afstemmen op je eigen behoefte.

Bewaren in de koelkast

Laat curry en rijst snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur in afgesloten bakjes in de koelkast of vriezer. Kleine porties koelen sneller dan een volle pan. Bewaar de koelkast op 4 °C en eet gekoelde restjes binnen 2 dagen op. [2, 3]

Bewaar rijst en curry bij voorkeur apart. Dat maakt het makkelijker om de hoeveelheden te verdelen en beide goed op te warmen. Houd koriander, cashewnoten en naanbrood apart tot het serveren.

Invriezen voor meal prep

Wil je de maaltijd langer bewaren? Vries afgekoelde porties in en noteer de datum. Het Voedingscentrum noemt voor restjes en gekookte rijst 3 maanden in de vriezer als algemene richtlijn. [2, 3]

Laat een portie in de koelkast ontdooien, of gebruik de ontdooistand van de magnetron.

Opwarmen

Verwarm alleen de portie die je wilt eten. Maak curry en rijst door en door stomend heet en roer of schep tussendoor goed om, ook in de magnetron. Warm een bewaard restje één keer opnieuw op. Wat daarna overblijft, gooi je weg. [2]

Hoe pittig is rode curry met kip?

Dat hangt vooral af van de currypasta en de rode peper. Dit recept gebruikt 2 eetlepels pasta en een halve peper. Voor een mildere variant kun je minder peper of minder pasta gebruiken. De kleur van een currypasta vertelt niet precies hoe pittig het eindgerecht wordt.

Welke rijst past bij rode curry?

In dit recept gebruik je zilvervliesrijst of basmatirijst. Zilvervliesrijst levert meer vezels dan witte rijst. Basmati heeft een andere geur en structuur. Kies wat je prettig vindt en volg de kooktijd op de verpakking. [3]

Kan ik de curry vegetarisch maken?

Ja, voor een aangepaste variant kun je de kip vervangen door stevige tofu. Controleer ook of de currypasta vegetarisch is en bereid de tofu volgens de productinstructies. Het originele recept hierboven bevat kip en is dus niet vegetarisch.

Is rode curry met kip glutenvrij?

Niet automatisch. Controleer de rode currypasta, kipkruiden en overige verpakte ingrediënten. Gebruik geschikte glutenvrije producten en voorkom kruisbesmetting. Gewoon naanbrood bevat doorgaans tarwe; laat het weg of kies een geschikte glutenvrije versie als dat nodig is. [5]

Hoeveel calorieën bevat een portie rode curry met kip?

Dat hangt af van je kokosmelk, currypasta, hoeveelheid olie, gekozen rijst en toppings. Bereken voor een passend getal de voedingswaarden van alle gebruikte ingrediënten, inclusief de ongekookte rijst, en deel het totaal door vier. Tel cashewnoten en naanbrood mee als je die serveert.

Past rode curry met kip bij afvallen?

De maaltijd kan binnen een voedingsplan voor afvallen passen. Of een portie past, hangt onder meer af van je energiebehoefte en hoeveel je over de hele dag eet. Kijk daarom ook naar olie, kokosmelk, rijst en extra’s. [6]

• Met tofu of garnalen: gebruik deze in een aangepaste versie of als toevoeging en bereid ze volgens de productinstructies. Tofu maakt het gerecht alleen vegetarisch als je de kip weglaat en een geschikte currypasta gebruikt.
• Met bloemkoolrijst: vervang de gewone rijst als je minder rijst wilt eten. Dit verandert de samenstelling van de maaltijd.
• Extra pittig: gebruik meer rode peper of currypasta in een aangepaste versie.

De ingrediëntenlijst en hoeveelheden hierboven horen bij de oorspronkelijke curry met kip.

Wil je afwisselen met een ander rijstgerecht? Bekijk onze gezonde nasi met kip en veel groente.

Liever een soep voor een ander eetmoment? Probeer de pompoen-wortelsoep met sinaasappel of onze verse tomatensoep.

Wil je hulp om training en praktische eetgewoontes op elkaar af te stemmen? Bij Aurora Personal Training in Eindhoven kijken we naar je doelen en dagelijkse routine.

Plan een gratis intake bij Aurora Personal Training.

1. Voedingscentrum — Veilig omgaan met kip.
2. Voedingscentrum — Restjes koelen, bewaren, invriezen en opwarmen.
3. Voedingscentrum — Rijst, vezels en veilig bewaren.
4. Voedingscentrum — Kokosmelk en verzadigd vet.
5. Voedingscentrum — Gluten, etiketten en kruisbesmetting.
6. Voedingscentrum — Gezond afvallen en je eetpatroon.